Основное отличие при копчении рыбы заключается в способе приготовления и в какой коптильне ее коптят https://glavgradus.ru/catalog/koptilnyie-apparatyi/koptilni-/. В большинстве случаев рыбу коптят холодным способом, потому что в противном случае она готовится слишком быстро, чтобы приобрести желаемый вкус копчения. Раньше я коптил форель, добавляя мокрую стружку в тлеющий уголь в своем гриле и помещая форель вдали от огня, позволяя ей медленно остыть, продолжая коптить, пока она полностью не остынет.
Так как форель — нежная рыба, она сработала очень хорошо. Я сейчас использую холодное копчение в гриле, предназначенном именно для этого метода. Существуют различные способы приготовления рыбы, такие как запекание, обжаривание на сковороде, обжаривание во фритюре, медленное обжаривание, тушение и т. д. Все они требуют нагревания. Копченая рыба — это другой котел… ну, вы знаете!
Как копчение рыбы сохраняет ее?
Копчение также включает засолку рыбы до начала процесса копчения. По сути, это часть процесса – несоленая рыба не коптится. Первую форель, которую я коптил, делал без рассола. У него был сильный вкус абсолютно ничего, кроме дыма. Его не съели, и урок был твердо усвоен.
Соление убивает условно-патогенные бактерии, которые могут испортить рыбу, если их не остановить. Соль также значительно снижает содержание влаги в мясе рыбы, что также затрудняет жизнь бактериям. Смолы, входящие в состав копченой рыбы, также обладают антибактериальными свойствами. Копченая рыба сохраняется лучше, чем сырая свежая, с большим отрывом.
