В чем заключается самая большая разница между коптильней и обычным стейк-хаусом

Я думаю, прежде чем мы займемся мелочами, нам нужно рассмотреть самое большое различие. Метод приготовления. Большинство стейк-хаусов используют один из двух методов: дровяной/угольный/газовый гриль или какой-нибудь газовый гриль (в отрасли его называют саламандрой).

В данном месте https://glavgradus.ru/catalog/koptilnyie-apparatyi/dyimogeneratoryi/ имеется возможность приобретения качественного дымогенератора по привлекательной стоимости.

Эти два метода могут быстро доставить много прямого и сильного тепла к мясу, поэтому они способны обжарить мясо и создать реакцию Майяра (подрумянивание мяса, которое является источником вкуса) за очень короткое время. В зависимости от толщины стейка и куска мяса, это может занять около 2 минут с каждой стороны. Это сильно отличается от того, как это делает коптильня.

Видите большие квадратные металлические коробки слева? Вот где огонь. Никакого газа, только дрова. Тлеющий огонь (они стараются избегать пламени) и большая часть производимого тепла находятся в коробке. Дым и часть тепла подаются через отверстие в большую трубу и выходят с другой стороны. Тепло в этой большой металлической трубе составляет около 225 градусов по Фаренгейту, точная температура — один из секретов мастера. В этом случае реакция Майяра происходит очень медленно. Часы и часы. За это время дым проникает в мясо и, смешиваясь с натуральными сахарами в мясе и добавленными приправами, создает то, что барбекюшники называют корой. Взгляните на картинку ниже и попробуйте угадать, почему они так называют. Это розовое кольцо? Это проникновение дыма, которое, как ни странно, известно как «дымовое кольцо». Готовя большие куски мяса таким образом, вы делаете то, что по сути было несъедобным, съедобным.

Итак, «приправа». Здесь мы сталкиваемся с проблемами, поскольку нет никаких стандартов относительно того, что именно идет, и обычно все зависит от того, в каком регионе США вы живете.

Для копченой говядины используют только соль и перец. Для свинины, курицы и индейки есть небольшая свобода действий: коричневый сахар, паприка, соль, перец, луковый порошок, чесночный порошок, порошок чили и кайенский перец — вот лишь некоторые из вариантов. Есть много других вариантов: вытирать соус во время долгой готовки или нет? Иногда разбрызгивать приправленную уксусную воду? Или нет? Заворачивать мясо в мясную бумагу или нет? Вариантов бесконечное множество.

С другой стороны, стейк не нуждается, не нуждается в каких-либо дополнительных приправах, кроме соли и перца. Возможно, они кладут сверху кусочек травяного масла после того, как его приготовили, выложили на тарелку и подали на ваш стол. Если вы идете в стейк-хаус, а мясо выдают покрытым специями и травами, они пытаются что-то от вас скрыть.